パセリ（葉菜類）

セリ科に属する常緑二年生草で、根元から深緑色、人参の葉に似た小形の葉を多数着生し、成熟しますと中心に真直ぐに茎が伸び、多く分枝し、その頂上に散形状の多数の小花をつけます。種子は半月形、長さ２�o前後で、２個向かい合って双果をなし、暗褐色、球状です。パセリ特有の青くささを覚える芳香と多少苦味を有します。
日本で最も一般化した洋風ハーブで、洋食の飾りつけや口なおし、スープの浮き実としてパセリの葉を口にしない日はないくらいよく使われています。地中海沿岸原産の植物ですが、気候・風土に対する適応性にすぐれ、現在では世界各地で、いろんな品種のものが広く栽培されています。古代ギリシャ・ローマ時代に、すでに食用に供されており、儀式用にも用いられていました。　品種や栽培地によって、その葉の形状は相違しますが、一般的には人参の葉に似て切れ込みが多く、多くはカール（そり返った）した形状をしています。また、パセリ近縁植物としてナポリタンパセリ、ハンブルグパセリ、フールズパセリなどがあり、ナポリタンパセリは、セロリーと同じように茎を食用し、ハンブルグパセリは、人参のように根を食べるものです。
通常は、生の葉を料理に利用しますが、乾燥した葉や、粉砕した種子を用いることもあります。

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